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5 de noviembre de 2020

Club del Catador – Noviembre: Icatú

Club del Catador – Noviembre: Icatú

La variedad Icatú llegó a la Finca Hamburgo junto con más de 16 diferentes variedades, que se pretendían experimentar en colaboración con científicos del Colegio de la Frontera Sur para entender mejor el comportamiento de las plantas de café Árabe en las tierras altas del Soconusco. Nos llenó de emoción y orgullo el inicio de este interesante proyecto, que sin duda sería de grandes beneficios para las ciencias botánica y agronómica. El más feliz de haber iniciado esta colaboración fui yo, ¡nada como coleccionar variedades de café! Si llegara el apocalipsis del café aquí tendríamos un Arca para comenzar desde cero. En este experimento, los científicos dirigieron su específica atención hacia el envés de las hojas (o el reverso), ya que al observar con una lupa se puede distinguir la arquitectura de la hoja, en particular la posición de las esporas. Al observar estos detalles a través de los años se puede conocer cómo y qué respira la planta, sin duda nos dará a todos los involucrados algo nuevo de qué hablar.

El Icatú da cerezas de color amarillo, algo que sucede en todas las variedades de café pero que no es común ver por estas tierras, muchos catadores esperan sabores más dulces de cerezas de café amarillas. En el caso del Icatú amarillo, habiendo llevado a cabo un proceso lavado, encontramos notas a frutos rojos muy cercanos a un arándano seco o a una frambuesa jugosa.

Pante: Campo de Germoplasma
Altura: 1350 msnm
Proceso: Lavado
Cosecha: 2019/2020
Perfil: Acidez tartárica media, cuerpo sedoso, arándano y frambuesa.